1、好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处应有血液浸润。病死的没有宰杀刀口，如死后补刀，则刀口处无血液浸润现象。

　　2、良好的白条鸡，眼球饱满，有光泽，眼皮多为全开或半开。病死的白条鸡，眼球干缩凹陷，无光泽，眼皮完全闭合。

　　3、健康的白条鸡皮肤呈白色或微黄，表面干燥，有光泽。病死的白条鸡由于放血不充分，皮肤充血严重，常常脱毛不净。

　　4、健康的白条鸡肛门处清洁，并且无坏死或病灶；病死鸡的肛门周围不洁净，并常常发绿。

　　5、健康的白条鸡的鸡爪不弯曲，病死的白条鸡的鸡爪呈团状弯曲。

　　6、鉴别白条鸡最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

　　注水白条鸡的检查方法：

　　1、感官法：正常白条鸡的胸肌及两股内侧部位皮肤比较松弛，可用手指拉起；注水鸡的前嗉部位眼观特别丰满，手指难以拉起，且注水部位的指压痕不能复原。其次，也可用刀割开疑似注水的部位，若发现皮下出现粉红色胶冻样物，亦可确定为注水鸡。

　　2、针刺法：用六号注射针头，在疑似注水的地方刺一两下，同时压迫附近皮肤，如在针孔或针眼内有液体外溢，则证明该白条鸡已注水，正常鸡肉无此现象。

　　3、组织检查法：白条鸡注水量少的，用以上方法检测较难辨别。用组织切片镜下观察法，则能发现注水部位的肌纤维排列不整齐、断裂，组织间隙明显增大。

　　4、水煮法：取疑似注水部位的皮下脂肪三到五克，置盛有适量水的烧杯内加热至沸腾，脂肪溶解后冷却至常温，观察水面上油滴状态。正常鸡的油滴大小均匀；注水鸡的油滴大小不等且较少。